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eitetu

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發(fā)表于 2012-10-15 11:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印 | 分享:

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武漢美食

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本帖Z后由 eitetu 于 2012-10-16 16:17 編輯

玩烘培兩年了，面包就從來沒有成功過
家里沒有面包機、料理機之類的，也不準備買，因為我是個沒長性的人

，買一堆設(shè)備即浪費又占地方

前兩天看到某同學(xué)做的面包，又勾起了我的興趣。
網(wǎng)上搜了一個“14分鐘面包手工和面”的視頻，貌似沒有那么累
應(yīng)大家要求上視頻，記錯了，應(yīng)該是12分鐘

先做一個基礎(chǔ)的，《跟著君之學(xué)烘焙》里的“雪花面包”
沒有餡料，也不需要其它材料
我的制作過程沒有拍，上一張君之的過程圖吧

按照視頻中的手法，看著時間，果然只花了15分鐘就出膜了，沒有想象的那么累。
總結(jié)經(jīng)驗如下
1、Z好在較寬的板或臺面上和面，揉的時候身體的重量都壓在臺面上。以前我是在盆里和的，用不上力。
2、配合摔面的動作，揉累了就摔
3、發(fā)酵也很重要，二次發(fā)酵放一碗開水在烤箱里發(fā)酵。

下面是我作品
IMAG0346_副本.jpg

奇怪的是剛出爐的面包松軟可口，組織膨松
可是老化得特別快，過一會就縮小變硬了，
到了第二天簡直不能吃了

請教高手，有沒有減緩面包老化的方法，難道要用湯種法做才可以嗎？

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